早上起床吃掉了辫子面包，美食让肉肉的内心极为振奋
顿时有了传播这个伟大的方子的欲望
原方子来源于KO厨房笔记 里面的奶油吐司
此女地厨房笔记基本涵盖了我在贝太 还有各大高手blog看过的好方妙方
我的笔记都是手记 如果大家想看我也可以扫描嘿嘿
此奶油吐司方真的是经典方啊 因为要用不少的黄油以及很耗时间
所以犹豫了一段时间 第一次做 是半年前= =失败告终
因为那个时候居然懒，所以不知道要揉到完全阶段 初学者要慎重考虑
第二次就是前天……看图片实在经不起诱惑软绵的诱惑 做了~~哇哈哈哈哈
做的时候觉着KO提供的分量有些大 但是既然做了 一次就都做出来好了
想要做小分量的同学们 就减半好了
顺便整理一下我经常用的几种面包整形地方法
我对干吃吐司没什么大兴趣 还是喜欢带味道 带肉 带馅料的面包
所以提供的也都是方便放馅料的整形方法
算一算这个是我 第22次做面包……（前面7次都是失败的）还需要继续努力啊！
一定会越来越好地！冲着高手的方向前进前进前前进
我前几天跟我妈说我会做面包蛋糕 回去要做给她吃
去年回国给她买的烤箱至今依然只是个摆设…………话说啥时候我才能回国捏？
开始准备的第一天 烫种部分
材料；高粉 150g 糖12g 热水107g 黄油60g
做法：水和黄油融化，烧开以后倒入高粉和糖的混合物，然后不停搅拌数分钟直到可以揉成面团
盖好保鲜膜放入冰箱冷藏18-24小时 （时间越久就可以吧黄油的香味develop出来）
24小时以后 把烫种面团拿出来回软 开始准备主面团
材料：高筋面粉（bread flour) 450g 糖 72g 水 205g 盐 6g 酵母9g(天气冷我放了11g）
全蛋 60g(我用了一颗63g) 奶粉24g（没有不加也可以 可能就没有那么香）
做法：
1 205g温水放入酵母 静放5-10分钟让其融化
2 把所有材料放入大盆， 把烫种面团撕成小片放入 然后倒水（先放入大部分，然后看面团的湿润度再继续放）
3 揉面……到扩展阶段 就是可以拉伸出薄膜。如果吐司 就一定要很薄的薄膜，如果是甜面包就不用那么久 我大概揉了40分钟左右
然后盖好发酵大概1-2个小时至 2-3倍大，手指插进去不会回缩就好了 发酵好以后分割成小团子，松弛15分钟
4 我常用的几个分量：小甜面包60g一个 香肠面包120-150g一个 辫子面包 50g一股（短的） 吐司一节130g（需要大概三四节）
5 开始整形，详情如下：
6 整形好以后 放入温暖的地方盖好再次发酵45分钟左右，开始装饰
7 基本就是烤箱预热170-180度 辫子需要20分钟，甜面包需要15分钟 吐司则要30-35分钟 然后拿出来放凉 就可以吃了！
热吃对胃不好，如果喜欢吃热的可以第二天重新烤箱烤一下就可以了 结果如下
剩余的面团我做了一些Tuna洋葱馅的小包
昨天忍不住……又买了南瓜 但是只有四分之一个 所以还好还好可以消灭！
剩下的南瓜泥做个面包好了……我最近做面包上瘾 发现面包比蛋糕容易消灭的多
结果做出了超级超级无敌的南瓜起司肉松夹心面包
本来打算拿给王紫他们家里吃的……结果车子又坏了 哪也去不了
和方舟吃掉三个 剩下的让Jeff带回给Jessica尝尝 让她不要对着我的blog流口水鸟！小心键盘短路~
主要面团材料来源于小单，内馅自创~
主料：高筋粉 250克 蒸熟的南瓜泥 130克 干酵母 4克【天气冷我放了6g】
鲜牛奶 20克【请视南瓜水分的多少加入，我的南瓜很干所以放了50g] 细砂糖 40克【我方的splenda3大勺】
黄油 30克 盐 2克
制作：1、南瓜切块入锅内蒸熟，取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。或者切块微波炉据说也可以
2、除黄油以外的材料，将所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3、放在室内28度的温度下发酵至2.5倍至3倍大。
4、排气，分割滚圆松弛10分钟，
5、包入馅料，整形。放入烤箱内（温度控制在38度），发酵45分钟。
6、取出刷上蛋液，175度20分钟（请根据自己的烤箱设定温度和时间）
今天拍了详细的细节图~~~希望大家都做好这个南瓜面包哦！
所有材料合影
黄油切成小块 混到面团里 一开始会非常粘 用刮板不断的刮起
大概10分钟就成光滑的面团了 然后继续揉 拍打 摔打 捏 我弄了大概40分钟，然后就出现了完全阶段 如右图 拉薄膜
放到温暖的地方 大概1-1.5个小时 发到2.5-3倍大 手指插进去面团不会回缩就ok了
黄色好可爱！！！我这个时候已经知道他是个好吃的小面包了
发好的面团 用手按压排气 然后分割成团 放在案板上松弛15分钟
这个时候拿出肉松 Cream Cheese 加入一大勺糖 混成内陷
或者你也可以 肉松 加上 美乃滋 混成内陷 都随意了
内陷做成一个一个的相等分量 然后用面团包起来~~~
本来打算有一些花样的……后来想想还是就是小坨坨好了……
然后拿到温暖潮湿的地方二次发酵应该会基本涨满捏
刷蛋水混合液 撒芝麻装饰 175度(340F) 25分钟 超级好吃软绵绵香甜甜入口即化的南瓜小面包就出炉了！
忘记拍断面秀就被吃了。。。就拍了这一张 很暗的……并且内馅的cheese已经凉了
但是可以看出来是个软绵分层的小面包！
预祝大家做出好吃的小面包！
这个真的是天下第一简单又美味的方子 来源于食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
建议对于面包不是很熟练的同学们务必要试一下 这是刚搬家以后的第一个面包 烤箱不是很熟悉阿 所以温度高了
这次照片也有些黯淡 大半夜烤面包 我实在是太来瘾了
按照小单的温度和时间表皮就有些烤过头鸟 但是但是~~~~~Peter和方舟同学说还是非常好吃的（至少打赢了大统华）
内部组织非常得让俺满意 同学们一口接一口的在吃晚饭的情况下10分钟就消灭了这一条
虽然……据说热吃是非常不健康地 但是忍不住哇！
准备材料：高筋粉300克 冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】 糖24克
盐5.4克 奶粉12克 酵母3.6克 白油15克 黄油15克
[如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消]
分量：450克土司模一条。
制作：
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
[传授一下揉面经验~~~从我开始做面包到现在，前三次都是失败的，kiwi还曾经吃过被我做成葱花馒头的葱花面包
第四次开始，之后的十几次就都是成功的鸟！秘诀~~就是往死里揉
揉面揉面再揉，然后摔打摔打再摔打。
这次的面团我揉了半个小时左右，摔打了大概四百下。
一定要揉到面团可以拉出薄膜不断开才能烤出组织最最完美的面包
大家不要偷懒！！！！！]
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】（我都没管这个）
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】（我发了两个小时，因为加拿大冬天室温较低）
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】[我的土司模是没有盖子的，为了漂亮我在上面刷了牛奶，或者蛋液也是可以的]
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】 [我按照这个就过头 估计因为是超级大烤箱。下次试验200度，35分钟]
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
二次发酵好的面团
注意看组织！！！！
发面的主要材料就是酵母 加拿大的中国超市都有销售
如果在洋人的超市 就叫Yeast 一般和卖蛋糕材料在一个位置
面粉水和酵母的比例都不大一样 做包子馒头和做老外的pizza dough
安全比例 就是面粉：水=300g:180ml
酵母你要试试看 一般国产酵母5g足够
但是我发现有些老外的酵母要用到10g才能发起来 当然不排除我没耐心等
发面的步骤如下
原料：
面粉300克 酵母 7-10克 温水180ml 盐一小勺（也有人放糖）
做法：
1 温水180ml,放入酵母（7-10克）静置10分钟，等待他完全溶化
2 把面粉和盐（糖）和均匀，然后左手拿水碗，右手拿筷子（我用挂蛋糕的东西好用点）一边倒水一边顺时针搅
3 这个时候盆里的面有点一块一块一片一片的感觉了 就开始用手揉面 转着圈揉
4 如果做包子馒头花卷的话，我的建议是能揉多久就多久 越久越好吃
5 然后找一个温暖的地方 盖上湿布（湿的厨房纸）等着就行了 当然夏天哪里都很温暖 一般来说大概1.5-2个小时
6 发好的状态就是 手指沾一下面粉 按进面团里 如果面团没有回弹 就是发好了~
下面总结一下我做包子馒头的经验
我知道一个朋友按照我的方法发面，但是包子还是没有蒸起来
主要原因是没有醒面
做包子花卷面的过程：
1 面团发好以后，首先轻轻揉，然后放一小撮碱（baking soda/baking power)
继续揉一小会 然后静放15分钟左右等它再度膨胀
2 然后就按照做包子的次序，分剂子，擀皮，包馅，包好以后的包子要再度静放10-15分钟左右
3 冷水上笼，盖子无必要盖严。蒸好以后，关火不要开盖子，等待15-20分钟左右才能出锅
以上为经验>.<等待的时间很郁闷 但是大家无必要耐心
否则就没有好包子吃啦~
至于包子的好吃度，详情请大家找Kiwi, Peter, 方舟等人询问
上一个发面事例 去年拍的我完美的意大利Pizza
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